Tag « pommes de terre » : 3 billets

Röstis, truite fumée, crème de poivron au piment d'Espelette

Lorsque je suis arrivée dans l'Ain, je me suis rapidement intéressée aux spécialités du département. Outre le fameux poulet de Bresse, de nombreuses marques locales d'excellentes qualités cohabitent...pour mon plus grand plaisir ! Entre autres, nous avons la biscuiterie les Gaudelices qui propose des biscuits bio à base de farine de gaudes, les quenelles Giraudet, maison existant depuis 1910, les chocolats Richart, ou encore le Fumet des Dombes, qui depuis 25 ans, "fume" les poissons d'eau douce, de mer, ou encore des saumons. 

La recette proposée aujourd'hui est à base de truite fumée...avant d'utiliser le carpaccio de thon pour réaliser des tapas.

Pour deux personnes

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre moyennes (pour 6 röstis)
  • 1 poivron rouge
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 1 œuf
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 gousse d'ail 
  • Persil (ici du surgelé bouuuuhhh)
  • 2 tranches de truite fumée Le Fumet des Dombes

Réalisation  :

Commencez par réaliser les röstis en râpant les pommes de terre. Essorez-les dans du papier absorbant puis versez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf et le persil, salez et poivrez.
Dans une poêle chaude versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, et déposez des "tas" du mélange pommes de terre/œuf. Faites dorer environ 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Réservez.

Pelez le poivron (voir la technique en vidéo) découpez-le en dés et faites-le revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail haché. Dans un récipient versez le poivron et la crème semi-epaisse. Mixer, salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d'Espelette. Versez la préparation dans une casserole, et faites réduire de moitié.

Dressez...et dégustez !

Bon appétit !

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Catégorie : Plats complets | Samedi 04 mai 2013, 23h31

Tags : Pommes de terre, truite, poisson, poivron, crème

Purée de carottes, pommes de terre, blettes, jambon (à partir de 6 mois)

Dans un tout autre registre, je vous propose aujourd'hui une idée de recette pour les touts-petits. Cette purée peut être proposée à bébé dès 6 mois. Pour varier les plaisirs, j'ai utilisé des feuilles de blettes. Riches en protéines, en fer et en calcium, elles se cuisinent comme des épinards.

Si vous n'avez pas de blettes, ni d'épinards sous la main, vous pouvez réaliser cette recette avec des petits pois. Je vous conseille dans ce cas d'utiliser des petits pois surgelés extra-fin qui ont le mérite d'avoir une peau très fine, et donc d'être plus facile à mixer.

Cette recette peut se réaliser au BabyCook, ou bien, vous pouvez cuire les légumes dans une casserole remplie d'eau. C'est ce que j'ai choisi, et j'ai également ajouté un tout petit morceau de bouillon de légume bio pour relever un peu le mélange de légumes. A noter, je ne suis pas nutritionniste et ce qui convient à un bébé ne convient pas forcément à un autre. Pour le bouillon de légume par exemple, je n'en utilise que depuis que ma petite demoiselle a 12 mois.

Pour deux petits pots de 130g chacun.

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre à chair farineuse
  • 3 ou 4 feuilles de blettes
  • Persil (ici du persil surgelé bio)
  • 1/3 d'oignon
  • Une pointe de couteau de bouillon de légumes (facultatif)
  • 20g de jambon blanc mixé (sans la couenne) 
  • 1 CC d'huile de colza (facultatif)

Réalisation :

Lavez et coupez en petit cube les carottes et les pommes de terre, émincez le 1/3 d'oignon et les feuilles de blettes. Dans une casserole d'eau bouillante, faites fondre le petit morceau de bouillon de légumes. Si vous n'en utilisez pas, je vous suggère de mettre le persil dans l'eau pour parfumer les légumes. Ajoutez les légumes et l'oignon , couvrez, et laissez bouillir  jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Pendant ce temps, mixez le jambon.

Lorsque les légumes sont cuits, récupérez les à l'aide d'une écumoire, et les versez dans la cuve de votre BabyCook pour les mixer. Versez du bouillon pour détendre la purée si besoin. Ajoutez le jambon et mixez à nouveau. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile de colza. J'ai utilisé mon BabyCook pour mixer la purée, mais bien évidemment, n'importe quel mixeur fera l'affaire (sauf blender).

Et voilà, une recette facile à réaliser, et pleines de bonnes choses :-)

Bon appétit !

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Catégorie : Le coin des petits | Lundi 18 février 2013, 11h00

Tags : Petit pot, purée, carottes, pommes de terre, recette bébé

Ragoût de petits pois, pommes de terre, lardons et sauté de dinde

Le ragoût est en général un plat riche en légume et consistant, de plus il est également accessible aux cuisiniers novices. La recette vient de ma mère qui la prépare souvent lorsque nous nous retrouvons en famille. J'aime bien cette recette car elle permet de cuisiner facilement des légumes et en plus elle n'est pas coûteuse.

Ingrédients

  • 300g de sauté de dinde ou 500g de saucisse type chipolata
  • 500g de petits pois
  • 4 ou 5 pommes de terre
  • 150g de lardons "allumettes"
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille 
  • 1 cuillère à soupe de farine

Réalisation

Commencer par faire bouillir les pommes de terre coupées en quartier, et réserver. Préparer le bouillon de volaille en délayant celui-ci avec 75 ml d'eau.

Faire revenir la dinde dans une sauteuse, une fois celle-ci bien saisie, ajouter les oignons et enfin les lardons. Lorsque les ingrédients sont revenus, saupoudrer de la cuillère à soupe de farine. Remuer : il faut que la préparation soit homogène. Verser le bouillon sur la préparation et remuer à nouveau.

Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, puis verser 300 ml d'eau de façon à rendre plus liquide la préparation.

Mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Verser les petits pois et laisser cuire 5 minutes. Ajouter enfin les pommes de terre.

Faire mijoter encore 15 minutes.

Bon appétit !

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Catégorie : Plats complets | Lundi 14 mars 2011, 20h26

Tags : ragoût, légumes, pommes de terre, petits pois, facile, dinde